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簡單介紹飲料加工廠家的蘋果醋液體釀制法

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簡單介紹飲料加工廠家的蘋果醋液體釀制法

發布日期:2020-01-17 作者:伊之伴小編 點擊:

    蘋果果醋是蘋果加工下腳料為主要原料,利用現代生物技術釀制而成的一種營養豐富、風味優良的酸味調味品。它兼有蘋果和食醋的營養保健功能,是集營養、保健、食療等功能為一體的新型飲品。


    蘋果醋具有軟化血管,預防心腦血管疾病等保健作用,此外,蘋果醋兼有醋的酸味和蘋果的香味,它既可經過調配制成果醋飲料,直接飲用,也可用作調味品。蘋果醋的飲料貼牌生產需要幾十道工序,這里就飲料加工廠家的蘋果醋液體釀制法生產工藝為大家做個簡單介紹。

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   (1)先將殘次落果用流動的清水漂洗一遍,剔除果實中發霉、腐爛等變質的部分,然后再用清水沖洗干凈。


   (2)先用破碎機將洗凈的蘋果破碎成1~2厘米的小塊,再用螺旋榨汁機壓榨取汁。蘋果汁易發生酶褐變,可在榨出的汁液中加入適量的維生素C,防止酶褐變。


   (3)將果汁加熱至70℃,維持20~30分鐘以殺滅細菌。在滅過菌的果汁中加入3%~5%的酵母液進行酒精發酵。發酵過程中每天攪拌2~4次,維持品溫30℃左右,經過5~7天發酵完成。注意品溫不要低于16℃,或高于35℃。


   (4)將上述發酵液的酒度調整為7~8度,盛于木制或搪瓷容器中,接種醋酸菌液5%左右。用紗布遮蓋容器口,防止蒼蠅、醋鰻等侵入。發酵液高度為容器高度的1/2,液面浮以格子板,以防止菌膜下沉。在醋酸發酵期間控制品溫30~35℃,每天攪拌1~2次,10天左右即醋化完成。飲料貼牌廠家取出大部分果醋,消毒后即可食用。留下醋坯及少量醋液,再補充果酒繼續醋化。


本文網址:http://www.shl521.com/news/436.html

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